La cuisine alsacienne

La cuisine alsacienne est une cuisine traditionnelle régionale de l'Est de la France, à influence germanique d'Europe centrale, qui allie de nombreux produits du terroir d'Alsace :

Les produits végétaux légumineux :
Le chou blanc pour la choucroute qui a fait la réputation de l'Alsace, accompagnée de moutarde et de lard fumé, de saucises paysannes et de boudins, les courges pour le bouillon de courgettes du jardin, les potirons pour la soupe lissée à la crème, les oignons pour assaisonner la choukroute, les navets salés et la tarte flambée, le Zweewelkueche ou tarte à l'oignon, les asperges de Hoerdt pour les flans et marinades d'asperges, les galettes de pommes de terre pour accompagner le magret de canard, les choux farcis de kenelles de foie.

Les produits céréaliers
les blé et orge pour la fabrication des bretzels qui accompagnent les apéritifs, des fonds de tartes flambées et l'avoine pour la soupe aux flocons d'avoine pour soigner les intestins.

Les produits fruitiers
les raisins pour les vins blancs d'Alsace, Edelzwicker de Riquewihr, les vins rouges d'Ottrott, le vieux Sylvaner de Blienschwiller, les raisins secs pour le kougelhopf au lard, les cerises et les poires pour distiller les spiritueux KIRCH et poire Williams, les quetsches pour la célèbre tarte aux quetsches d'Alsace, les pommes des vergers pour les jus de pommes, le cidre et le vinaigre de Mietesheim, la tourte de foie gras aux fruits de Baerewecka et les pains d'épices assaisonnés d'un vin Klevener de Heiligenstein ou une Juliette bière artisanale d'Uberach.

Les produits animaliers
le foie gras des oies d'Alsace, le lait de vaches des paturages pour le fromage Munster, la crème pour le Flammnkueche, la viande de porc pour les Knackwürstchen saucisses de Strasbourg, les patés en croutes et les Fleischschnakes, le fameux Wurschtsalat conseillé avec un Edelzwicker de Ammerschwihr ou une bière blonde légère de Schiltigheim, les boudins pour accompagner la choucroute, les salades de rockette et de joues de porc assaisonnées d'un Kaefferkopf ou un Pinot blanc de Rosenwiller, les escalopes de canard poêlées au caramel à la bière d'Alsace, le foie de canard rôti au four au caramel de Muscat d'Alsace, la ballotine de gilerlé au Riesling aux noix, cumin et sésame sur choucroute salée, sont autant de spécialités qui portent le bon goût et les saveurs d'Alsace.
Le non moins célèbre Baeckeoffe ne peut se déguster qu'en Alsace, servi dans une poterie de Betschdorf, avec les viandes coupées en cubes marinées au vin blanc sec d'Alsace, de l'épaule de porc et d'agneau, de pied de porc et de macreuse de boeuf, imprégniés des saveurs fortes des oignons, poireaux et carottes, le tout assaisonné d'épices, de thym et de feuille de laurier, salé et poivré.

Le gibier des forêts d'Alsace gérées par l'Office national de la Forêt d'Alsace.
Les terrines de sanglier, le marcassin à la broche dégusté avec un Pinot noir de Dorlisheim.

Les poissons
les presskopfs de saumon et de brochet, les écrevisses du Rhin en gelée conseillés avec un vin Kaefferkopf ou Pinot blanc de Ammerschwihr et Rosenwiller, les joues de Sandre du Rhin accompagnées d'une salade de lentilles relevée d'un vin Grand Riesling cru de Wettolsheim, la carpe frite à la Sundgauvienne, la laitance de carpes ou encore la choucroute de poissons de rivière d'Alsace et le pot-au-feu de poissons en ravioles aux herbes, sans oublier l'omble chevalier des étangs de Sparspach et le sandre au Riesling.

La chef de cuisine du restaurant La fleur d'or respecte les recettes traditionnelles de la cuisine alsacienne.